Растительный продукт, такой как баклажан, является отличным выбором для быстрого приготовления и, при сочетании с другими овощами, раскрывает свои вкусовые качества. Рецепты домашней икры из баклажана передаются из поколения в поколение. Каждая хозяйка, занимающаяся зимними заготовками, имеет свои секреты, которые помогают создать невероятно вкусную закуску. В продолжение темы зимних заготовок, мы рады предложить вам лучшие рецепты домашней икры из баклажанов, которые легко приготовить в домашних условиях.
Икра баклажанная без стерилизации
Изысканная баклажанная икра, приправа любимая многими, идеально сочетается с мясом и рыбой, а также прекрасно подходит для бутербродов. Мы предлагаем вам пошаговый рецепт баклажанной икры на зиму без необходимости стерилизации. В результате использования нижеприведенного количества ингредиентов вы получите около 3 литров готовой баклажанной икры.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Томаты — 1,5 кг
- Репчатый лук — 500 г
- Морковь — 300 г
- Сладкий перец — 300 г
- Острый перец — 1 стручок
- Чеснок — 50 г
- Растительное масло — 150 мл
- Соль — 1 столовая ложка с горкой
- Сахар — 2 столовые ложки с горкой
- Уксус 9% — 1 столовая ложка
Приготовление:
- Начните с мытья и нарезания баклажанов на небольшие кусочки. Затем замочите их в подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 2 литра воды), чтобы избавиться от горечи.
- Пока баклажаны мочатся, перейдите к подготовке других овощей. Очистите морковь и нашинкуйте ее. Удалите семена из сладкого перца и нарежьте его. Затем обдайте томаты кипятком и очистите их от кожицы. Морковь пропустите через мясорубку, а томаты и сладкий перец прокрутите через мясорубку, но в другую посуду.
- Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте часть растительного масла, обжарьте лук до мягкости. Добавьте морковь, хорошо перемешайте и тушите около 5-7 минут.
- В это время отjжмите баклажаны и прокрутите их через мясорубку. Добавьте оставшееся масло в кастрюлю, затем баклажаны, перемешайте и тушите около 10-15 минут.
- Добавьте томаты с перцем, снова перемешайте, доведите до кипения и варите на маленьком огне около 30 минут для загущения.
- После этого добавьте соль, сахар, острый перец и измельченный чеснок, варите еще 10 минут. В последнюю минуту добавьте уксус и перемешайте. Ваша баклажанная икра готова!
- Разлейте икру в ранее стерилизованные банки, закройте стерильными крышками и укутайте пледом или одеялом. Оставьте до полного остывания, затем храните в темном прохладном месте.
Кабачково-баклажанная икра на зиму
Делимся еще одним эксклюзивным рецептом восхитительной и сытной домашней заготовки. Если вы являетесь поклонником кабачков, то несомненно придется по душе баклажанная икра с кабачками! Рецепт также рассчитан примерно на 3 литра неповторимой икры.
Итак, вот что вам понадобится:
- Сочные кабачки — 1,7 кг
- Ароматные баклажаны — 1 кг
- Свежая морковка — 0,5 кг
- Аппетитный репчатый лук — 0,4 кг
- Ароматный чеснок — 1 головка
- Костровое растительное масло — 300 мл
- Концентрированная томатная паста — 200 мл
- Около 3 столовых ложек нежной соли
- Щепотка смеси перцев
- Примерно 2 чайные ложки сахара
- 2 столовые ложки 9% уксуса
Теперь давайте приступим к изготовлению этого славного лакомства:
- Прежде всего, тщательно промойте и подготовьте все овощи. Нарежьте кабачки и баклажаны небольшими кусочками, помойте и почистите морковь, а лук и чеснок измельчите кубиками и натрите соответственно.
- Возьмите кастрюлю с толстым дном и налейте туда ароматное растительное масло. Затем добавьте репчатый лук и морковь, тушите их на медленном огне в течение 15 минут, время от времени помешивая.
- Добавьте в кастрюлю нарезанные кабачки и баклажаны, хорошенько перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь и тушите все вместе примерно 30 минут, регулярно помешивая.
- Снимите кастрюлю с огня и, используя блендер, измельчите все ингредиенты до состояния однородной массы. Добавьте соль, сахар, смесь перцев и томатную пасту, хорошо перемешайте и вновь поставьте на плиту. Доведите икру до кипения на среднем огне, а затем уменьшите огонь до минимума и продолжайте тушить еще 15-20 минут.
- Сразу же перед тем, как икра будет готова, добавьте измельченный чеснок и уксус, хорошо перемешайте. Горячую икру разлейте в ранее стерилизованные банки и накройте стерильными крышками. Заверните банки в теплое одеяло или плед и дайте им полностью остыть. После этого храните банки в прохладном темном месте, чтобы наслаждаться этой божественной икрой в любое удобное время.
Баклажанная икра с помидорами
Этот рецепт икры из баклажанов и помидоров точно не разочарует вас, а, возможно, станет вашим самым любимым. Попробуйте приготовить классическую икру из этих прекрасных овощей.
И вот что вам понадобится:
- Баклажаны (молодые, лучше маленькие) — 1 кг
- Крупные помидоры — 1 кг
- Чеснок — 1 головка
- Оливковое масло — 5‒6 столовых ложек
- Соль — по вкусу
А теперь сам пошаговый процесс приготовления:
- Вначале готовим баклажаны. Промываем их и удаляем плодоножки. Застилаем сковороду или противень фольгой, кладем туда наши баклажаны и запекаем их в духовке при температуре 190‒200 °C примерно 40 минут. Проверяем готовность зубочисткой — кожура овощей должна легко проколоться.
- Готовые баклажаны достаем из духовки и даем им немного остыть. Затем снимаем кожуру и кладем мякоть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, которая может придать горечь.
- Теперь приступаем к подготовке помидоров. Моем их и заливаем кипятком на пару минут, затем очищаем от кожицы и плодоножек.
- После этого измельчаем баклажаны, помидоры и чеснок с помощью блендера или мясорубки. Выкладываем полученную массу в кастрюлю, добавляем оливковое масло и соль по вкусу. Ставим кастрюлю на плиту и варим на среднем огне примерно 15 минут после закипания, периодически помешивая.
- Готовую икру можно разложить по чистым баночкам, дать остыть и хранить в холодильнике до двух недель. А если вы хотите закатать икру на зиму, рекомендуется использовать стерилизованную посуду.
