Русская кухня: тонкости приготовления вкусных блинов

Тонкости приготовления вкусных блинов

Блины — простое и древнее блюдо, которому более 1000 лет. И хотя оно не требует особой подготовки, не все хозяюшки могут похвастаться умением готовить русское национальное лакомство. Повара делятся секретами идеальных блинов.

Подготовка ингредиентов для блинов

1. Температура продуктов

Все продукты должны быть нагреты до комнатной температуры. Для этого их нужно достать из холодильника примерно за 1 час до приготовления. Это правило относится и к жидкостям. Ингредиенты одинаковой температуры легче соединяются в однородную массу без комочков.

2. Просеивание муки

Муку или готовую блинную смесь необходимо просеять через сито для насыщения кислородом и очистки от примесей. Тогда тесто получится мягким и лёгким. Для выпечки блинов подходит только пшеничная мука высшего сорта. Безглютеновый аналог испортит рецепт — блюдо получится ломким и хрустящим, поскольку этот вид муки не содержит клейковины (глютена), отвечающей за улучшение структуры и эластичности теста.

3. Оптимальное количество яиц

Куриные яйца «связывают» главные ингредиенты, благодаря чему блины не разваливаются в процессе выпекания. Если этого продукта взять больше, чем нужно по рецепту, тесто станет слишком плотным, будто «резиновым». На 500 мл жидкости рекомендуется брать 2 крупных яйца.

4. На воде и молоке

Многие хозяйки для замеса теста используют только воду или только молоко. Важно добавлять обе жидкости. Блины без молока будут пресным по вкусу, а без воды края изделия станут сухими. Чтобы блинчики получились мягкими, тонкими и ажурными, молоко берут средней жирности (3%). Слишком жирный продукт сделает блины толстыми и неэластичными, а тесто будет прилипать к сковороде.

Если молоко заменить кефиром, блюдо приобретёт другой вкусовой оттенок. Кисломолочный напиток так же используют средней жирности (2,5%).

5. Масло для жарки

Для жарки блинов подходит растительное рафинированное (без аромата) или топлёное масло. Обычное сливочное и нерафинированное масла горят при высокой температуре, выделяя вредные для здоровья канцерогены, становятся тёмными и ухудшают вкусовые качества блюда.

6. Сколько сахара

Читайте также  Соусы к рыбе на гриле

Рекомендуется делать нейтральное тесто со сладкой начинкой. Если положить слишком много сахара, блины начнут подрумяниваться раньше, чем успеют пропечься. В результате получится полусырое, подгорелое блюдо. Но если хочется испечь сладких блинчиков без начинки, следует строго соблюдать соотношение: 1-1,5 ст. л. сахарного песка на 200 мл жидкости, и жарить на маленькой конфорке.

7. Когда сода к месту

Для тонких кружевных блинчиков на молоке сода не нужна. Если тесто готовится на кефире, соду добавляют для получения воздушности. Берут примерно 1/3 ч. л. на 500 мл блинной массы. Переборщить нельзя. Излишек щёлочи вытянет всю влагу, что сделает изделия сухими, с неприятным вкусом. Вместо соды можно взять разрыхлитель на кончике ножа.

8. Соль обязательна

Соль является усилителем вкуса, поэтому её нужно добавлять даже для приготовления сладких кулинарных изделий. Лучше использовать мелкую соль из расчёта 1% от общей массы теста.

Замешивание теста для блинов

1. Последовательность добавления

Первыми взбивают яйца с сахаром и солью. Если в специях есть твёрдые комочки, их надо предварительно просеять, либо растворить в тёплой воде и процедить. Затем в яичную смесь добавляют молоко или кефир с водой, перемешивают. После этого порциями всыпают подготовленную муку, постоянно перемешивая массу. Если муку бухнуть в один приём, могут образоваться комочки. Тогда тесто придётся либо процеживать, либо ненадолго оставлять в покое, пока все комочки не разойдутся. Самым последним добавляют растительное масло. Благодаря этому блины будут легче переворачиваться и не пригорят, а сковороду придётся смазать лишь один раз перед началом выпекания.

На заметку! Чтобы получить красивое «кружево», некоторые повара добавляют в тесто немного мягкого (нагретого до комнатной температуры) сливочного масла. После замеса в массе останутся небольшие кусочки. Они растают при выпекании, а на блинах образуются красивые узоры.

2. Использование кипятка

В рецепте заварных блинов используется кипяток. Он слегка заваривает мучную клейковину, благодаря чему изделие получается тоненьким, нежным и эластичным. В процессе жарки пузырьки масла в тесте начинают лопаться, что приводит к формированию красивого ажурного рисунка с дырочками.

Читайте также  Куриные шейки в духовке

Кипяток добавляют в готовое (без комочков) тесто. 200 мл тонкой струйкой вливают в массу, непрерывно перемешивая, и оставляют на полчаса при комнатной температуре.

3. Чем перемешивать

Самый подходящий инструмент для замеса теста на блины — венчик. Блендер и миксер не рекомендуется использовать, так они изменяют структуру всех продуктов, что приведёт к повышенной плотности кулинарных изделий. Вместо воздушных и кружевных блинчиков получатся «резиновые».

Хозяйкам, привыкшим перемешивать продуты с помощью приборов, стоит знать, что блинное тесто не любит, когда его долго взбивают.

4. Правильная консистенция

Консистенция теста должна быть однородной, напоминающей жидкую сметану или негустые сливки. Правильное тесто легко стекает с половника и ложится на поверхность идеальным, ровным слоем. Регулировать густоту лучше не мукой, а водой комнатной температуры, что позволит сохранить правильное соотношение ингредиентов. С помощью жидкости легче добиться однородности.

5. Тесту нужен отдых

Нельзя приступать к жарке сразу после приготовления теста. Блинная масса должна быть клейкой, а клейковина выделяется через 15 минут после замеса и только потом соединяется с другими ингредиентами. Поэтому важно дать тесту постоять около 25 минут при комнатной температуре. В результате блины приобретут нужную эластичность, сохранят форму во время жарки и останутся мягкими даже в остывшем виде.

Выбор сковороды и выпечка блинов

1. Подходящая посуда

Успех блюда во многом зависит от сковороды. Ёмкость для выпечки блинов обязательно должна быть с толстым дном. Благодаря этому тепло равномерно распределится по всей площади, что не позволит блину пережариться или порваться при перевороте.

Опытные повара рекомендуют проверенную временем блинницу из чугуна диаметром 16-22 см. На ней тесто хорошо пропечётся и не подгорит. Допустимо использовать посуду с качественным антипригарным покрытием. Главное, чтобы защитный слой не был повреждён.

Половник стоит подбирать с учётом размеров сковороды. Удобнее использовать специальный черпак, идущий в комплекте с блинницей, так как его объём рассчитан на один блин.

2. Нагрев сковороды

Жарить лучше на средней конфорке. Сначала сковороду хорошо прогревают на сильном огне, чтобы тепло охватило всё дно, а не только середину. Чугунная блинница нагревается дольше. Когда сковорода достаточно прогреется, огонь убавляют до среднего. Затем с помощью кисточки смазывают дно растительным маслом, дают ему нагреться. Сковороду смазывают только один раз, даже если масло добавлено в тесто, а сковорода с антипригарным покрытием.

Читайте также  Рататуй классический

Перегревать посуду тоже не стоит. Если от сковороды начинает идти белый дымок, нужно снять её с огня на пару минут.

3. Распределение теста

Немного теста наливают тонкой струйкой в центр сковороды и распределяют по всей поверхности, наклоняя ёмкость в разные стороны. Слой должен быть тонким. Когда верхняя сторона полностью станет матовой, блин переворачивают деревянной или силиконовой лопаткой.

На заметку! Перед переворачиванием можно быстро отделить края изделия от сковороды кулинарной шпажкой.

При выпекании фаршированных блинов начинку выкладывают на первую сторону, так как она более поджаристая. Второй бок всегда бледнее, но во время повторной жарки он успеет хорошо подрумяниться.

4. Испечь пробный блин

По обычаю первая лепёшка выходит «комом». Но если всё сделано по правилам, то и первый блин получится удачным. Его обязательно нужно попробовать, чтобы определить правильное соотношение специй и густоту. Если блинчик получился толстым, значит массу нужно разбавить тёплой водой, а если жидким — добавить небольшую порцию муки и оставить ещё на 15 минут.

5. Готовое блюдо

Испечённые кулинарные изделия смазывают растопленным сливочным маслом. От этого они станут ещё вкуснее и не слипнутся между собой. А чтобы блюдо долго оставалось тёплым, тарелку с блинами накрывают полотенцем, либо ставят на кастрюлю с небольшим количеством едва кипящей воды. Пар будет нагревать посуду, не давая вкусному кушанью остыть.

Блины подают тёплыми со сметаной, кленовым сиропом, сгущёнкой или другим гарниром. По традиции лакомство положено брать руками. В старину считали, что протыкая или разделывая блин, можно накликать беду. Однако, согласно правилам этикета, блины с начинкой нарезают на небольшие кусочки и едят вилкой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *